野菜・いも類

【透析】レンコンのカリウムは?(茹でると半減します)

レンコンといえば、
辛子レンコンや、酢蓮など、お正月のイメージがあります。

酢蓮のサッパリ、シャキシャキとした食感は、
食欲がない時でも、さっぱりします。
酢蓮はお正月だけのものではありませんよ。

レンコンは、100gで440㎎のカリウムが含まれています。
カリウム高めですけど、茹でると半減しますから、
一度、茹でて使うといいですね。

レンコンのカリウム

100gあたり カリウム
レンコン(生) 440㎎
レンコン(ゆで) 240㎎
甘酢レンコン 14㎎

※生ではかなり高いですけど、茹でると半減します。
※甘酢レンコンでは、カリウムがぐっと低くなっていました。
カリウムが酢に溶け出すのでしょうかね?

100gの量はどれくらい?


一度茹でてから使うとカリウムの量が半減します。
ゆでずにそのまま炒め物などに使う場合は、
食べ過ぎないように注意したほうがいいですね。

 

レンコン50gの量は?

レンコンのレシピ

酢蓮(すばす)


<作り方>
①レンコンは、半月に薄く切って、酢を入れたお湯で5分ほど茹でる
②茹でたものを、熱いうちに合わせ酢に漬ける

<合わせ酢>
■みりん 大さじ2
■酢   大さじ1と1/2
■白だし 大さじ1/2
(白だしは、メーカーによって塩分が異なるので自分で調整して下さい)
■(あれば赤とうがらし)

 

他にも
・きんぴら
・煮物 などにすると美味しいです。

 

レンコンの冷凍保存

一度に食べきるのは難しいので、
酢を少し入れて茹で、
冷凍保存して少しづつ食べます。

 

レンコンの栄養素と効能

レンコンに含まれる栄養素と効能

栄養素 効能
ビタミンC 美肌効果、抗酸化作用、免疫力アップ、風邪予防、疲労回復
食物繊維 整腸作用
ポリフェノール
(レンコンのアクに含まれる)
消炎止血作用
胃潰瘍や十二指腸潰になった時、下血や喀血を止める効果がある
タンニン ・喉の炎症を改善してくれる「消炎作用」
・炎症を起こした血管を縮める「収れん作用」がある。
・喉の炎症を抑えることで、咳止めになる。
・ヒスタミン抑制効果
(スタミンを抑制して炎症を抑えてくれる)

 

レンコンの疑問?

「レンコン」の穴の数は決まっている!

「レンコン」の穴は10個と決まっています。
真ん中に1個、周りに9個。

「からし蓮根」はなぜ熊本県の郷土料理なの?

「からし蓮根」は、蓮根の穴に辛子味噌を詰め込み、黄色い衣を付けて油で揚げた熊本県の郷土料理です。

病弱だった熊本藩主細川忠利に、平五郎という者がこの「からし蓮根」を考案し、献上したのがそもそもの始まり。

当時は、「蓮根」の穴に和辛子粉を混ぜた麦味噌を詰め、麦粉・空豆粉・卵の黄身の衣をつけて菜種油で揚げたものだった。

「蓮根」を輪切りにした断面が細川家の家紋(九曜紋)と似ていたことから、最初は門外不出の料理とされていたという説もあります。

 

まとめ

レンコンはとっても身体にいい食べ物のようです。
毎日少しづつ食べると、健康効果が期待できそうですね。

私の祖母が気管支が弱くいつも咳をしていたんですけど、
レンコンをすりおろして、薬として使っていたように記憶しています。
レンコンは薬膳で最高の咳止め薬で、その効果も高いとされているようです。

気管支に問題を抱えている方は、レンコン効果を試してみてはいかがでしょうか?

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