【カリウムの少ない食材と低カリウムレシピ】カリウムが低めの野菜、肉、魚は？

透析患者にとって、食事で一番気を使うのがカリウムです。
カリウムの摂り過ぎは、命にかかわってきます。

カリウムは、ほとんどの食品に含まれています。
何かを口にすればカリウムを摂取することになります。

透析患者は、普段からカリウムには気を使っていることと思いますが、
どの食材にカリウムがどれくらい含まれていて、
どれくらいの量を食べることが出来る？と
いちいち気にするのもたいへんですね。

そこで
比較的カリウムの低い食材を使うと、
カリウムをあまり気にせずに食べることが出来ます。

カリウムの多く含まれる食材を知っておくことはもちろん大事ですが
ひとつひとつの食材に、カリウムがどれくらい含まれているのかまで、
把握するのは難しいですね。

そこで、この食材ならカリウムを気にすることなく
量を食べられるという食材を知って、カリウムストレスを減らしましょう。

 

カリウムの低い食材　ベスト10

しらたきや、こんにゃく、もやしは
まるまる１袋食べても大丈夫です。
透析患者さんに多い便秘にも効果があります。

こんにゃくやしらたきは、あく抜きがちょっと手間ですが
あく抜き不要のものも市販されています。
きんぴら、すきやきの具、煮物にするといいですね。

 

カリウムの低い食材　種類別

カリウムが少なめ　主食

穀物のカリウムを低い順に並べました。

カリウムが少なめ　野菜

野菜のカリウムを少ない順に並べました。

※その他野菜でカリウムが低めなのは
・かいわれ大根　99㎎
・スナップエンドウ　160㎎

 

カリウムが少なめ　果物

100ｇあたり	カリウム（単位：㎎）
オリーブ	47
ブルーベリー	70
あけび	95
レモン	100
りんご	120
巨峰	130
みかん	150

≫果物　カリウムが少ない順

カリウムが少なめ　魚介類

カリウムの低い順に並べました。

※魚は、カリウムだけでなく、リンにも注意が必要です。

≫カリウムが少ない魚介類トップ100

その他カリウムが低い魚介類
・ふかひれ　３㎎
・たらのすり身　130㎎
・しめさば　200㎎

魚料理をする時は、
イワシやサンマあたりが無難ではないでしょうか？
カリウム含有量が少なめで、
DHA（中性脂肪やコレステロールの低下にも効果がある）や
EPA（動脈硬化を予防するといわれる）が
多く含まれています。

 

カリウムが少なめ　肉類

カリウムの低い順に並べました。

 

カリウムガ少なめ　海藻類

100ｇあたり	カリウム（単位：㎎）
かんてん	1
ところてん	2
もずく（塩蔵塩抜き）	2
塩蔵ワカメ（塩抜き）	12

 

カリウムが少なめ　乳製品

100ｇあたり	カリウム（単位：㎎）
カッテージチーズ	50
プロセスチーズ	60

 

透析患者用に開発された低カリウム野菜、果物

低カリウムの野菜や果物は、水耕栽培で作られます。
野菜は、葉物野菜（小松菜・水菜・リーフレタス・フリルレタス）
果物は、メロンが栽培されています。

低カリウム野菜と通常の野菜のカリウムの違い
（カリウム50％減の場合）
実際は50％以上減らせるようです。

	低カリウム野菜	通常
小松菜	250㎎	500㎎
水菜	240㎎	480㎎
リーフレタス	245㎎	490㎎
メロン	204㎎	340㎎

 

低カリウム野菜

	詳細
「ドクターウルハ」 （低カリウム野菜） ＜入手先＞ ・食べチョク ・アクア菰野辻農場 ・アマゾン ・楽天	・通常の野菜から「カリウム」の成分だけを５０％以上低減 ・他社の低カリウム野菜との違いは塩の素となる「ナトリウム」は含まれていません。 ・「リン」成分も低減して栽培しています。 ・その他の鉄分やビタミンなどの栄養素はそのままで、通常の野菜と味も全く変わりません。 ・天然水を100％使用した水耕栽培で育てているため、えぐみなどは少なく「生」のサラダが一番おすすめです！・選べる品目も「小松菜・水菜・リーフレタス・フリルレタス」の４種類

 

 

低カリウムメロン

通常のメロンはカリウムが高いので、気を付けなければいけません。
通常のメロンのカリウムは、340mg（100ｇあたり）もあります。

	詳細
「しまね夢メロン」 （低カリウムメロン） ＜入手先＞ ・食べチョク ・さんさん農園ゆめ	・カリウム約40％低減したアールスメロン系メロン ・肥料を水に溶かして育てる溶液栽培 ・養液栽培により、カリウム量をコントロールできる ・味の特徴としては、糖度が13度以上（平均14度） ・メロン独特のエグミを低減し、スッキリとした美味しさ

※低カリウムメロン予約販売（食べチョク）
販売期間が決まっていて、２０２３年の販売は終了しているようです。
販売期間：2023年10月5日〜2023年10月15日
低カリウムメロンを使ったアイスなら通年入手可能です。

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低カリウムレシピ

カリウムの低い食材を使ったレシピにはどんなものがあるのでしょうか？

食材	レシピ
もやし	・もやし炒め ・野菜炒め ・ゴマ和え ・ナムル ≫もやしレシピ（キッコーマン） ≫もやしと春雨の中華サラダ
春雨	・春雨サラダ ・バーサンスー ・春雨の炒め物 ≫春雨レシピ（キッコーマン）
こんにゃく	・こんにゃくのきんぴら ・煮しめ ・おでん ≫こんにゃくレシピ（クックパッド）

≫低カリウムレシピ

 

まとめ

カリウムが上がった時には、カリウムの低い食材を意識して使ってみると、
カリウムの心配をしなくて食事を食べられるかもしれません。

カリウムの高いものは、食べる量を少しにして、
カリウムの低い食材を覚えて、多めに使ってみてください。

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