えのきのカリウムは？どれくらいの量食べれる？

最近、えのきをよく使うようになりました。
えのきは健康によく、1年中手に入り、価格も安定しています。

鍋物や、すき焼き、炒めものなどに使えます。
えのきが苦手な人は、天ぷらにすると食べやすいですよ。

そんなえのきですが、気になるのはカリウムです。
どれくらいまでなら食べることが可能でしょうか？

えのきのカリウムは？

	生	茹で
えのきカリウム（100ｇ）	340㎎	270㎎

茹でると、カリウムが少し減ります。
茹でるか、炒めるか調理法によっても、カリウムに違いがでます。

	生	茹で
えのきカリウム（80ｇ）	272㎎	216㎎

	生	茹で
えのきカリウム（50ｇ）	170㎎	135㎎

えのきには、どんな栄養が含まれ、どんな効果が期待できるのでしょうか？

えのきの効能
①疲労回復（疲労回復のビタミンであるビタミンＢ１が豊富に含まれる）
②お通じがよくなる
③その他
・脳の機能を活性化する働き
・生活習慣病を予防する効果

冷凍すると栄養価がアップする理由は、
冷凍することにより膨張した水分がえのきの細胞壁を壊し、
細胞の中に閉じ込められていた栄養素が外に溶け出して来て、吸収率がアップするからだそうです。

アミノ酸が2倍から6倍になる

通常だと４～5日程度しかもちませんが、
冷凍保存だと、1ケ月くらいは保存可能になります。
特に、透析患者はカリウムのことを考えると、一度に量を食べれないので、
冷凍保存はおすすめです。